Après un contrôle DDPP
Transformer les constats du rapport en actions, responsables, échéances et preuves.
Centre de ressources
HACCP : trouvez la réponse utile avant de chercher le logiciel.
Guides métier, données publiques, outils gratuits, réponses pratiques et comparatifs. Chaque ressource traite un problème concret et renvoie vers le vrai CleanChef seulement quand l’application peut réellement simplifier le travail.
Données publiques · Alim’Confiance
Voir le baromètre et sa méthodologie →49 000+ contrôles sanitaires agrégés par métier
Le baromètre CleanChef exploite le flux officiel Alim’Confiance pour montrer les niveaux d’hygiène actuellement publiés chez les restaurants, boulangeries-pâtisseries, boucheries-charcuteries, poissonneries, traiteurs, fromageries et glaciers. Aucun établissement n’est nommé ni classé.
Situations concrètes
Trouver le guide adapté au problème du jour
Un contrôle, une livraison, une panne ou une information client à vérifier : commencez par la situation qui vous concerne.
Dater un produit entamé
Conserver le lot d’origine et appliquer une durée justifiée par les conditions réelles.
Accepter ou refuser une livraison
Relier les vérifications, la décision et les écarts à leurs preuves.
Réagir à une panne de chambre froide
Identifier les lots exposés et garder la trace des mesures et décisions.
Suivre la lutte contre les nuisibles
Retrouver les constats, la surveillance et les actions au-delà du contrat.
Préparer un contrôle en boulangerie-pâtisserie
Retrouver froid, nettoyage, lots, allergènes et preuves utiles.
Organiser un PMS en boucherie-charcuterie
Relier réception, origine, découpe, préparations, froid et preuves.
Mettre à jour les allergènes d’un food truck
Garder recette, menu, ardoise et QR code sur la même version.
Vérifier l’étiquetage en poissonnerie
Relier lot, espèce, zone de pêche, méthode de production et affichage client.
Documents et préparation
Retrouver les fiches et comprendre les offres en préparation
Les fiches existantes sont accessibles. Le brouillon PMS concerne une offre future, actuellement indisponible.
Choisir des fiches hygiène à imprimer
Retrouver les supports utiles aux contrôles, au nettoyage et à la traçabilité.
Comprendre le projet de brouillon PMS
Offre future, actuellement indisponible : préparation ponctuelle à relire et adapter.
Outils gratuits
Commencer sans carte bancaire
Registres, fiches et checklists pour résoudre immédiatement un besoin terrain avant de passer au suivi numérique continu.
Kit hygiène HACCP complet gratuit à imprimer
Le kit propose des supports vierges à choisir et à adapter à votre activité. Ouvrez une rubrique, sélectionnez la fiche utile, préparez les informations de votre établissement, puis imprimez-la pour noter les contrôles réellement effectués. Une fiche téléchargée reste un support : elle devient un relevé lorsqu’elle décrit une opération réelle, avec sa date, son résultat et la décision prise si un écart est observé.
Lire la ressource →Métiers
Voir CleanChef dans votre contexte
Restaurant, traiteur, boulangerie, boucherie, poissonnerie, food truck et autres activités : les mêmes principes HACCP avec des priorités différentes.
Application HACCP pour restaurant
CleanChef est une application HACCP mobile-first pour restaurant : controles terrain, preuves photo, registres, PMS, PND, etiquettes et dossier DDPP restent relies.
Lire la ressource →Application HACCP pour foodtruck
CleanChef est une application HACCP mobile-first pour foodtruck : controles terrain, preuves photo, registres, PMS, PND, etiquettes et dossier DDPP restent relies.
Lire la ressource →Application HACCP pour traiteur
CleanChef est une application HACCP mobile-first pour traiteur : controles terrain, preuves photo, registres, PMS, PND, etiquettes et dossier DDPP restent relies.
Lire la ressource →Application HACCP pour boulangerie-patisserie
CleanChef est une application HACCP mobile-first pour boulangerie-patisserie : controles terrain, preuves photo, registres, PMS, PND, etiquettes et dossier DDPP restent relies.
Lire la ressource →Application HACCP pour poissonnerie
CleanChef est une application HACCP mobile-first pour poissonnerie : controles terrain, preuves photo, registres, PMS, PND, etiquettes et dossier DDPP restent relies.
Lire la ressource →Application HACCP pour fromagerie cremerie
CleanChef est une application HACCP mobile-first pour fromagerie cremerie : controles terrain, preuves photo, registres, PMS, PND, etiquettes et dossier DDPP restent relies.
Lire la ressource →Application HACCP pour glacier
CleanChef est une application HACCP mobile-first pour glacier : controles terrain, preuves photo, registres, PMS, PND, etiquettes et dossier DDPP restent relies.
Lire la ressource →Application HACCP pour boucherie
CleanChef est une application HACCP mobile-first pour boucherie : controles terrain, preuves photo, registres, PMS, PND, etiquettes et dossier DDPP restent relies.
Lire la ressource →Application HACCP pour restauration rapide
CleanChef est une application HACCP mobile-first pour restauration rapide : controles terrain, preuves photo, registres, PMS, PND, etiquettes et dossier DDPP restent relies.
Lire la ressource →Guides pratiques
Résoudre un problème HACCP précis
Températures, réception, traçabilité, PND, non-conformités, PMS, étiquettes et préparation du dossier de contrôle.
Application HACCP mobile pour metiers de bouche
CleanChef aide les professionnels alimentaires a suivre les controles HACCP sur mobile et tablette, avec preuves, PMS, PND, tracabilite et exports DDPP. CleanChef centralise les saisies, preuves et exports pour limiter la ressaisie et retrouver vite les elements utiles.
Lire la ressource →Application HACCP restaurant
CleanChef aide les restaurants a suivre temperatures, PND, receptions, tracabilite, non-conformites, plats temoins, huiles et dossier DDPP. CleanChef centralise les saisies, preuves et exports pour limiter la ressaisie et retrouver vite les elements utiles.
Lire la ressource →Logiciel HACCP restaurant
Un logiciel HACCP restaurant doit relier les controles quotidiens, les preuves, le PMS, le PND, la tracabilite, les non-conformites et les exports. CleanChef centralise les saisies, preuves et exports pour limiter la ressaisie et retrouver vite les elements utiles.
Lire la ressource →Logiciel PMS restaurant
CleanChef aide a structurer un PMS restaurant exploitable, relie aux registres terrain, preuves, procedures, PND et exports de controle. CleanChef centralise les saisies, preuves et exports pour limiter la ressaisie et retrouver vite les elements utiles.
Lire la ressource →Controle DDPP restaurant
CleanChef aide un restaurant a rassembler PMS, PND, registres, preuves, documents fournisseurs et non-conformites avant un controle DDPP. CleanChef centralise les saisies, preuves et exports pour limiter la ressaisie et retrouver vite les elements utiles.
Lire la ressource →PMS restauration
Un PMS de restauration décrit votre établissement, ses pratiques d’hygiène et les risques suivis. Pour le rendre exploitable, reliez chaque procédure à un contrôle, un responsable, un enregistrement daté et une action en cas d’écart. Le dossier doit refléter votre cuisine réelle, pas un modèle laissé inchangé.
Lire la ressource →PND plan de nettoyage desinfection
Un PND utile distingue ce qui est prévu, ce qui a réellement été fait et ce qui a été vérifié. Pour chaque zone ou matériel, reliez la consigne applicable, le moment prévu et la personne chargée de l’opération à un relevé daté de réalisation. Gardez le résultat de la vérification et le suivi d’un écart éventuel. Une ligne de planning remplie ne prouve pas, à elle seule, qu’une opération a été effectuée.
Lire la ressource →Registre de températures : noter une mesure et suivre les écarts
Un registre de températures relie une mesure à un équipement ou un produit, une date, une heure et la personne qui a contrôlé. Notez le résultat réellement observé, comparez-le au critère prévu pour cette situation et documentez la décision en cas d’écart. Un nombre isolé ou recopié ne permet pas de comprendre ce qui a été contrôlé.
Lire la ressource →Réception de marchandises : contrôler et documenter la décision
À la réception d’une livraison, identifiez le fournisseur, les produits et les lots, puis vérifiez les critères utiles prévus par votre procédure avant le rangement. Gardez la décision prise et son contexte : acceptation, mise à l’écart, réserve si votre procédure le permet, ou refus. Un bon de livraison seul ne décrit pas le contrôle réalisé.
Lire la ressource →Traçabilité alimentaire : retrouver l’origine et l’utilisation d’un lot
La traçabilité utile permet de partir d’un produit ou d’un lot pour retrouver son fournisseur, sa réception et son utilisation ou sa destination connue. Conservez les références qui relient ces étapes, même après déconditionnement ou préparation. Testez la recherche sur un exemple réel : une photo d’étiquette isolée ne suffit pas à reconstituer le parcours.
Lire la ressource →Non-conformités HACCP : du constat à la vérification de l’action
Une non-conformité commence par un écart décrit avec des faits : ce qui a été observé, où, quand et par rapport à quel critère. Distinguez la décision immédiate, l’action de correction et la vérification de son résultat. Une photo ou une case « terminé » ne prouve pas à elle seule que le problème est résolu.
Lire la ressource →Etiquettes DLC DDM
Preparer des etiquettes DLC, DDM, lot, conservation et allergenes a partir des informations saisies. CleanChef centralise les saisies, preuves et exports pour limiter la ressaisie et retrouver vite les elements utiles.
Lire la ressource →Questions fréquentes
Réponses courtes aux questions terrain
Des réponses directement exploitables, avec les limites à garder en tête et les éléments de preuve à conserver.
Comment préparer un contrôle DDPP ?
Rassemblez le PMS utilisé par l’équipe, les registres récents, les documents fournisseurs et le suivi des écarts. Vérifiez ensuite que vous pouvez retrouver une preuve précise : quel produit ou équipement, quelle date, quel résultat et quelle action. Signalez les pièces manquantes au lieu de reconstituer des relevés après coup.
Lire la ressource →Quels documents présenter à la DDPP ?
Classez le dossier par usage : les consignes du PMS, les enregistrements des contrôles, les documents fournisseurs et de traçabilité, puis les écarts et leur suivi. Pour chaque rubrique, indiquez où se trouve la preuve et qui peut la retrouver. Les pièces utiles dépendent de l’activité ; cette organisation n’est pas une liste réglementaire exhaustive.
Lire la ressource →Comment rédiger les procédures de son PMS en restauration ?
Commencez par une opération réelle, par exemple une réception ou un nettoyage. Rédigez la consigne dans l’ordre où l’équipe agit : quand intervenir, qui le fait, comment contrôler, quel critère utiliser, quoi enregistrer et que décider en cas d’écart. Faites relire la procédure par la personne qui l’applique avant de l’intégrer au PMS.
Lire la ressource →Passer de la fiche au suivi réel
Quand les contrôles deviennent quotidiens, testez le vrai produit.
Créez votre espace, configurez le profil hygiène et vérifiez directement si CleanChef simplifie vos contrôles, preuves et dossier sanitaire.