Application HACCP pour glacier
CleanChef est une application HACCP mobile-first pour glacier : controles terrain, preuves photo, registres, PMS, PND, etiquettes et dossier DDPP restent relies.
Points à vérifier dans la pratique
Ces points doivent être adaptés à l’activité réelle de l’établissement et validés par le responsable.
- Froid negatif
- PND
- Allergenes
- Etiquettes
- Preuves photo
Quel bac a réellement remplacé celui de la vitrine ?
Ces exemples sont à adapter aux opérations et aux risques de votre établissement.
- Deux bacs du même parfum peuvent provenir de fabrications distinctes. Lors d’un remplacement dans la vitrine, conservez l’identification du bac installé et la référence de fabrication qui lui correspond. Le nom affiché du parfum ne permet pas, à lui seul, de retrouver cette origine.
- Dans un exemple à adapter, le bac B2 remplace B1 : vérifiez la référence portée par B2 avant de reprendre les informations de B1. Une référence illisible reste un point à faire vérifier ; ne la remplacez pas par la date du changement de bac. La décision sur le produit relève des consignes du site et du responsable, pas de cet exemple documentaire.
Erreurs fréquentes
- Preuves separees des registres
- Photos non rattachees au bon controle
- PND incomplet
- Ecarts sans action corrective
Sources officielles et responsabilité humaine
Le cadre européen de l’hygiène alimentaire comprend notamment les règlements (CE) n° 852/2004 et n° 178/2002. Les besoins précis dépendent de l’activité et de l’établissement.
CleanChef aide à organiser les contrôles, preuves, PMS, PND, traçabilité et actions. Il ne remplace pas l’analyse des risques ni la décision du professionnel.
Qui a produit cette page ?
Guide d’organisation opérationnelle proposé par CleanChef. Les références réglementaires mentionnées sont à consulter selon votre activité. Ce contenu ne constitue ni un avis juridique ni une validation sanitaire de l’établissement.
Essayez avec les besoins de votre établissement
Commencez par un contrôle, retrouvez sa preuve, puis vérifiez si le parcours convient à votre équipe. Votre matériel habituel suffit pour découvrir l’application.