Application HACCP pour restauration rapide
CleanChef est une application HACCP mobile-first pour restauration rapide : controles terrain, preuves photo, registres, PMS, PND, etiquettes et dossier DDPP restent relies.
Points à vérifier dans la pratique
Ces points doivent être adaptés à l’activité réelle de l’établissement et validés par le responsable.
- Debit rapide
- Petites equipes
- Froid et chaud
- DLC secondaires
- Preuves simples
Où reprendre une réception interrompue par l’affluence ?
Ces exemples sont à adapter aux opérations et aux risques de votre établissement.
- Une livraison arrive pendant le service et la personne qui la reçoit doit changer de poste. Identifiez la livraison, les vérifications réellement effectuées et celles qui restent à faire. La présence des colis ne signifie pas que leur réception a été contrôlée ; leur traitement doit suivre les consignes du site.
- Pour transmettre la réception R8, notez par exemple : « Fournisseur identifié ; document retrouvé ; contrôle de [point précis] non effectué ; reprise par [personne]. » La personne qui reprend complète ses propres constats avant de présenter la réception comme vérifiée. Si le document ou une information utile manque, gardez ce point ouvert plutôt que de recopier une précédente livraison.
Erreurs fréquentes
- Preuves separees des registres
- Photos non rattachees au bon controle
- PND incomplet
- Ecarts sans action corrective
Sources officielles et responsabilité humaine
Le cadre européen de l’hygiène alimentaire comprend notamment les règlements (CE) n° 852/2004 et n° 178/2002. Les besoins précis dépendent de l’activité et de l’établissement.
CleanChef aide à organiser les contrôles, preuves, PMS, PND, traçabilité et actions. Il ne remplace pas l’analyse des risques ni la décision du professionnel.
Qui a produit cette page ?
Guide d’organisation opérationnelle proposé par CleanChef. Les références réglementaires mentionnées sont à consulter selon votre activité. Ce contenu ne constitue ni un avis juridique ni une validation sanitaire de l’établissement.
Essayez avec les besoins de votre établissement
Commencez par un contrôle, retrouvez sa preuve, puis vérifiez si le parcours convient à votre équipe. Votre matériel habituel suffit pour découvrir l’application.