Classez le dossier par usage : les consignes du PMS, les enregistrements des contrôles, les documents fournisseurs et de traçabilité, puis les écarts et leur suivi. Pour chaque rubrique, indiquez où se trouve la preuve et qui peut la retrouver. Les pièces utiles dépendent de l’activité ; cette organisation n’est pas une liste réglementaire exhaustive.
Ces points doivent être adaptés à l’activité réelle de l’établissement et validés par le responsable.
Ces exemples sont à adapter aux opérations et aux risques de votre établissement.
Utilisez des rubriques compréhensibles par l’équipe : PMS, contrôles, fournisseurs et lots, écarts. Un index court doit renvoyer à une pièce identifiable, pas seulement au nom d’un dossier.
Distinguez la version utilisée des versions remplacées. Gardez un classement permettant de comprendre quelle consigne s’appliquait à une opération passée, sans présenter une ancienne version comme la consigne actuelle.
Rattachez-les à la même réception, avec le fournisseur, la date, les produits et les lots utiles. La photo devient exploitable quand son contexte peut être retrouvé.
Indiquez précisément la pièce absente et l’opération concernée. Séparez les faits disponibles, la recherche en cours et l’action prévue ; ne présentez pas une pièce non retrouvée comme déjà vérifiée.
Le cadre européen de l’hygiène alimentaire comprend notamment les règlements (CE) n° 852/2004 et n° 178/2002. Les besoins précis dépendent de l’activité et de l’établissement.
CleanChef aide à organiser les contrôles, preuves, PMS, PND, traçabilité et actions. Il ne remplace pas l’analyse des risques ni la décision du professionnel.
Guide d’organisation opérationnelle proposé par CleanChef. Les références réglementaires mentionnées sont à consulter selon votre activité. Ce contenu ne constitue ni un avis juridique ni une validation sanitaire de l’établissement.
Commencez par un contrôle, retrouvez sa preuve, puis vérifiez si le parcours convient à votre équipe. Votre matériel habituel suffit pour découvrir l’application.
