Application HACCP pour foodtruck
CleanChef est une application HACCP mobile-first pour foodtruck : controles terrain, preuves photo, registres, PMS, PND, etiquettes et dossier DDPP restent relies.
Points à vérifier dans la pratique
Ces points doivent être adaptés à l’activité réelle de l’établissement et validés par le responsable.
- Mode hors connexion
- Temperatures mobile
- Receptions
- Preuves photo
- Dossier site
Exemple de transmission entre départ et retour
Ces exemples sont à adapter aux opérations et aux risques de votre établissement.
- Au départ, identifiez la tournée, le lieu de service et les préparations transportées. Pour chacune, gardez une référence permettant de retrouver son lot et les contrôles réellement effectués.
- Pendant le service, notez un écart au moment où il est constaté : produit ou matériel concerné, fait observé et personne chargée de la décision. Une photo sans ce contexte ne suffit pas à retrouver la situation.
- Au retour, rapprochez les produits revenus de la fiche de départ. Indiquez leur devenir selon les consignes du site, puis le point qui reste à traiter et la personne qui le reprend.
- Exemple à adapter : « Tournée du [date], préparation [référence], lot [référence conservée] ; au retour : [fait constaté], décision de [responsable], suivi [ouvert ou vérifié]. » Ne renseignez ni mesure supposée ni contrôle non effectué.
Erreurs fréquentes
- Preuves separees des registres
- Photos non rattachees au bon controle
- PND incomplet
- Ecarts sans action corrective
Sources officielles et responsabilité humaine
Le cadre européen de l’hygiène alimentaire comprend notamment les règlements (CE) n° 852/2004 et n° 178/2002. Les besoins précis dépendent de l’activité et de l’établissement.
CleanChef aide à organiser les contrôles, preuves, PMS, PND, traçabilité et actions. Il ne remplace pas l’analyse des risques ni la décision du professionnel.
Qui a produit cette page ?
Guide d’organisation opérationnelle proposé par CleanChef. Les références réglementaires mentionnées sont à consulter selon votre activité. Ce contenu ne constitue ni un avis juridique ni une validation sanitaire de l’établissement.
Essayez avec les besoins de votre établissement
Commencez par un contrôle, retrouvez sa preuve, puis vérifiez si le parcours convient à votre équipe. Votre matériel habituel suffit pour découvrir l’application.