Rassemblez le PMS utilisé par l’équipe, les registres récents, les documents fournisseurs et le suivi des écarts. Vérifiez ensuite que vous pouvez retrouver une preuve précise : quel produit ou équipement, quelle date, quel résultat et quelle action. Signalez les pièces manquantes au lieu de reconstituer des relevés après coup.
Ces points doivent être adaptés à l’activité réelle de l’établissement et validés par le responsable.
Ces exemples sont à adapter aux opérations et aux risques de votre établissement.
Préparez les documents utiles à votre activité : PMS, plan de nettoyage, registres, documents fournisseurs, traçabilité et suivi des écarts. Ce guide aide à les organiser ; il ne fixe pas une liste universelle de pièces pour tous les établissements.
Ne créez pas un relevé fictif ou antidaté. Identifiez ce qui manque, conservez les faits disponibles et notez la décision prise ainsi que l’action de suivi. Une absence de preuve ne devient pas une preuve par la seule rédaction d’une explication.
Testez la recherche d’un relevé, d’un lot et d’une action corrective avec la personne qui pourra les présenter. Prévoyez une copie consultable si l’accès numérique est indisponible et vérifiez que les documents restent lisibles.
Retrouvez le constat, la décision, le responsable, l’échéance, l’action effectuée et sa vérification lorsqu’elle existe. Distinguez clairement une correction terminée, une action en cours et un point qui reste à décider.
Le cadre européen de l’hygiène alimentaire comprend notamment les règlements (CE) n° 852/2004 et n° 178/2002. Les besoins précis dépendent de l’activité et de l’établissement.
CleanChef aide à organiser les contrôles, preuves, PMS, PND, traçabilité et actions. Il ne remplace pas l’analyse des risques ni la décision du professionnel.
Guide d’organisation opérationnelle proposé par CleanChef. Les références réglementaires mentionnées sont à consulter selon votre activité. Ce contenu ne constitue ni un avis juridique ni une validation sanitaire de l’établissement.
Commencez par un contrôle, retrouvez sa preuve, puis vérifiez si le parcours convient à votre équipe. Votre matériel habituel suffit pour découvrir l’application.
