Application HACCP pour restaurant
CleanChef est une application HACCP mobile-first pour restaurant : controles terrain, preuves photo, registres, PMS, PND, etiquettes et dossier DDPP restent relies.
Points à vérifier dans la pratique
Ces points doivent être adaptés à l’activité réelle de l’établissement et validés par le responsable.
- Temperatures service
- Receptions fournisseurs
- PND cuisine
- Plats temoins
- Non-conformites
Que transmettre lorsqu’un contrôle reste à reprendre entre deux services ?
Ces exemples sont à adapter aux opérations et aux risques de votre établissement.
- Avant le service, répartissez les contrôles prévus entre les personnes présentes. À la relève, transmettez leur état réel plutôt qu’une liste cochée : réalisé avec sa trace, non effectué, ou écart encore ouvert. Le nom de la personne initialement prévue ne prouve pas que le contrôle a eu lieu.
- Pour un service fictif, une fiche peut indiquer : « Équipement [référence] ; contrôle non effectué ; reprise confiée à [personne] ; point à vérifier [motif]. » La personne suivante garde ensuite son propre constat. Si la trace du premier service manque, indiquez cette absence ; une vérification plus tardive ne reconstitue pas le contrôle oublié.
Erreurs fréquentes
- Preuves separees des registres
- Photos non rattachees au bon controle
- PND incomplet
- Ecarts sans action corrective
Sources officielles et responsabilité humaine
Le cadre européen de l’hygiène alimentaire comprend notamment les règlements (CE) n° 852/2004 et n° 178/2002. Les besoins précis dépendent de l’activité et de l’établissement.
CleanChef aide à organiser les contrôles, preuves, PMS, PND, traçabilité et actions. Il ne remplace pas l’analyse des risques ni la décision du professionnel.
Qui a produit cette page ?
Guide d’organisation opérationnelle proposé par CleanChef. Les références réglementaires mentionnées sont à consulter selon votre activité. Ce contenu ne constitue ni un avis juridique ni une validation sanitaire de l’établissement.
Essayez avec les besoins de votre établissement
Commencez par un contrôle, retrouvez sa preuve, puis vérifiez si le parcours convient à votre équipe. Votre matériel habituel suffit pour découvrir l’application.