Guide HACCP terrain

Logiciel HACCP restaurant

Un logiciel HACCP restaurant doit relier les controles quotidiens, les preuves, le PMS, le PND, la tracabilite, les non-conformites et les exports. CleanChef centralise les saisies, preuves et exports pour limiter la ressaisie et retrouver vite les elements utiles.

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Reponse courte

Ce qu il faut retenir

Un logiciel HACCP restaurant doit relier les controles quotidiens, les preuves, le PMS, le PND, la tracabilite, les non-conformites et les exports.

CleanChef en bref

Une application HACCP terrain, pas une promesse automatique

CleanChef aide a structurer, enregistrer, prouver, centraliser et exporter. Les decisions de conformite restent sous responsabilite humaine.

HACCPMethode de maitrise des dangers alimentaires, avec controles, preuves et actions correctives.

PMSPlan de maitrise sanitaire reliant procedures, bonnes pratiques, registres et preuves du site.

PNDPlan de nettoyage et desinfection par zone, produit, frequence et preuve de realisation.

DDPPControle sanitaire pour lequel le professionnel doit pouvoir retrouver dossier, registres et preuves.

TracabiliteLien entre fournisseur, produit, lot, DLC/DDM, destination et document source.

NCNon-conformite a documenter avec cause, action corrective, preuve et suivi.

Checklist

Checklist terrain

Les points ci-dessous structurent une pratique terrain. Ils doivent etre adaptes a l activite et valides par l exploitant.

Registres quotidiensSuivi, preuve ou decision a garder accessible.

Preuves rattacheesSuivi, preuve ou decision a garder accessible.

PMS vivantSuivi, preuve ou decision a garder accessible.

PND suiviSuivi, preuve ou decision a garder accessible.

Dossier de controleSuivi, preuve ou decision a garder accessible.

Modules CleanChef

Ce que CleanChef peut relier

TemperaturesReceptionsTracabilitePNDNon-conformitesPMSDossier DDPPPreuves photo/documentEtiquettesBons de livraison

Erreurs frequentes

A eviter

Saisir trop tardCleanChef aide a reperer et classer les elements, sans remplacer la validation humaine.

Perdre les preuvesCleanChef aide a reperer et classer les elements, sans remplacer la validation humaine.

Ne pas traiter les ecartsCleanChef aide a reperer et classer les elements, sans remplacer la validation humaine.

Exporter un dossier incompletCleanChef aide a reperer et classer les elements, sans remplacer la validation humaine.

Cadre officiel

Sources a connaitre

Le cadre HACCP et hygiene alimentaire est notamment rattache aux principes des reglements CE 852/2004 et CE 178/2002. L information consommateur et les allergenes sont lies au reglement UE 1169/2011. CleanChef aide a organiser les preuves, mais ne remplace pas une analyse juridique ou sanitaire adaptee.

Questions frequentes

FAQ

CleanChef garantit-il un controle DDPP reussi ?

Non. CleanChef aide a structurer les controles, preuves et exports. La validation et la responsabilite restent humaines.

Pourquoi utiliser CleanChef plutot que papier ou Excel ?

CleanChef relie les saisies, preuves photo, documents, non-conformites, PMS, PND et exports dans un meme parcours terrain.

Peut-on commencer sans carte bancaire ?

Oui, le kit hygiene HACCP gratuit sans carte bancaire sert de porte d entree. Les fonctions payantes passent par les offres CleanChef.

L IA est-elle obligatoire ?

Non. Le Pack IA est optionnel et ses reponses restent a verifier humainement.

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Limite importante

CleanChef aide les professionnels alimentaires a tenir leurs registres HACCP, preuves, PMS, PND, etiquettes, bons de livraison et exports DDPP. L application ne garantit pas automatiquement l issue d un controle sanitaire.