Fournisseur, date, produit, lot et bon de livraison doivent pouvoir être retrouvés ensemble.
Réception marchandises · décision
Réception marchandises : accepter, accepter sous réserve ou refuser ?
Le contrôle réception n’a de valeur que s’il conduit à une décision claire. Fournisseur, lot, emballage, date, température lorsqu’elle est pertinente et état du produit doivent rester liés à la décision prise avant le rangement.
Essai Standard 7 jours à 0 €, sans carte bancaire. Les décisions de conformité restent sous la responsabilité du professionnel.Réponse directe
Ce qu’il faut faire
Appliquez le critère prévu par votre PMS et les règles propres au produit. Si un écart est observé, documentez le fait avant de ranger la marchandise : accepter, isoler, accepter sous réserve lorsque votre procédure le permet, ou refuser. CleanChef peut relier la réception, la preuve et la non-conformité.
Vérifiez l’intégrité, les dates, l’état du produit et la température lorsque ce contrôle est pertinent pour la denrée.
Ne transposez pas un seuil d’un autre produit. Utilisez la règle applicable et le PMS de l’établissement.
La décision doit être prise pendant la réception, pas reconstituée plusieurs heures plus tard.
Un refus, un isolement ou une réserve doit rester relié à la preuve, au fournisseur et à l’éventuelle non-conformité.
Pourquoi CleanChef
Relier le fait, la décision et la preuve
L’objectif n’est pas d’ajouter un tableau de plus. CleanChef relie le contrôle terrain, les documents, les écarts, les actions correctives et l’historique dans le même dossier.
Questions fréquentes
Réponses courtes
Que faut-il vérifier à la réception des marchandises ?
Les contrôles dépendent des produits, mais l’identification, l’état, les dates, l’intégrité, le lot et les conditions de conservation font partie des points fréquemment utiles.
Quand faut-il refuser une marchandise ?
Lorsque l’écart constaté ne permet pas l’acceptation selon la règle applicable et la procédure de l’établissement. La décision doit être documentée.
Peut-on accepter une livraison sous réserve ?
Cela dépend de la nature de l’écart et de la procédure définie par l’établissement. Une réserve ne doit jamais servir à masquer un risque non maîtrisé.
Faut-il prendre une photo ?
Une photo peut être utile comme preuve, mais elle doit rester rattachée à la bonne réception, au bon produit et à la décision prise.
Que faire après un refus fournisseur ?
Gardez la trace de la décision, du lot concerné et des échanges utiles, puis ouvrez une non-conformité si votre PMS le prévoit.
Sources
Références utilisées
Les règles exactes dépendent de l’activité, des produits, du PMS et du contexte de l’établissement. Les sources officielles priment sur tout résumé.