Données publiques · Alim’Confiance
Baromètre des contrôles sanitaires des restaurants et métiers de bouche
Une lecture agrégée des résultats officiels publiés pour les métiers que CleanChef sert au quotidien. Aucun établissement n’est nommé ni classé : l’objectif est de comprendre les niveaux d’hygiène observés dans les contrôles actuellement accessibles.
Vue nationale
Les résultats actuellement publiés, regroupés par métier
Le tableau est recalculé à partir du flux public Alim’Confiance. Dernière date d’inspection disponible dans le flux interrogé : 18 septembre 2026.
| Métier | Contrôles publiés | Très satisfaisant | Satisfaisant | A améliorer | A corriger de manière urgente |
|---|---|---|---|---|---|
| Restaurants | 33 163 | 17,9 %5 948 | 75,6 %25 078 | 6 %1 978 | 0,5 %159 |
| Boulangeries / pâtisseries | 8 317 | 10,6 %878 | 80 %6 653 | 8,6 %713 | 0,9 %73 |
| Boucheries / charcuteries | 3 839 | 15 %576 | 76,6 %2 939 | 7,7 %297 | 0,7 %27 |
| Poissonneries | 712 | 23 %164 | 72,3 %515 | 4,4 %31 | 0,3 %2 |
| Traiteurs | 1 567 | 18,3 %286 | 74 %1 160 | 6,9 %108 | 0,8 %13 |
| Fromageries | 1 081 | 32,3 %349 | 65,4 %707 | 2 %22 | 0,3 %3 |
| Glaciers | 176 | 31,3 %55 | 63,6 %112 | 5,1 %9 | 0 %0 |
Lire correctement les niveaux
Un niveau Alim’Confiance n’est pas une note commerciale
Les quatre niveaux ont une définition administrative précise. Ce baromètre ne transforme pas ces résultats en classement, score de risque ou diagnostic individuel.
Très satisfaisant
Pas de non-conformité relevée ou uniquement des non-conformités mineures selon la définition officielle.
Satisfaisant
Des non-conformités peuvent être relevées, sans mesure de police administrative, avec rappel de la réglementation.
A améliorer
L’exploitant est mis en demeure de mettre en place des mesures correctives dans un délai fixé.
A corriger de manière urgente
Des non-conformités susceptibles de mettre en danger la santé du consommateur conduisent à une mesure administrative urgente.
Méthodologie
Une réutilisation transparente des données officielles
Le baromètre agrège les résultats par libellé d’activité exact et par niveau d’hygiène. Il ne déduit rien sur les établissements non contrôlés et ne cherche pas à comparer la qualité commerciale des métiers entre eux.
Source
Résultats des contrôles officiels sanitaires Alim’Confiance, Ministère de l’Agriculture / DGAL, sous Licence Ouverte.
Voir la source sur data.gouv.fr →Flux interrogé
Le calcul utilise l’API publique du jeu Alim’Confiance et conserve uniquement des agrégats par métier et niveau.
Explorer le jeu DGAL →Limites
Ces proportions décrivent les contrôles actuellement publiés. Elles ne constituent ni un échantillon aléatoire de toutes les entreprises, ni une probabilité de conformité future.
Par métier
Passer de la donnée nationale aux contrôles réellement utiles sur le terrain
Chaque métier a ses points de vigilance propres : froid, réception, lots, nettoyage, allergènes, transport ou DLC.
CleanChef
Le contrôle officiel est ponctuel. Les preuves, elles, se construisent chaque jour.
CleanChef aide les petites structures à relier contrôles, preuves, écarts, actions correctives, PMS, PND et traçabilité dans un même parcours.