Quelles informations garder au début de la réception ?
Identifiez le fournisseur, la livraison, les produits, les lots et les dates utiles. Conservez le document source et les résultats des contrôles prévus pour cette situation.
Application hygiène HACCP
Réception de marchandises : contrôler et documenter la décision
À la réception d’une livraison, identifiez le fournisseur, les produits et les lots, puis vérifiez les critères utiles prévus par votre procédure avant le rangement. Gardez la décision prise et son contexte : acceptation, mise à l’écart, réserve si votre procédure le permet, ou refus. Un bon de livraison seul ne décrit pas le contrôle réalisé.
Terrain
Contrôler la livraison avant de la ranger
Ces points doivent être adaptés à l’activité réelle de l’établissement et validés par le responsable.
- Identifier la livraison : fournisseur, date, document et produits reçus.
- Repérer les lots, dates et informations utiles avant de retirer les emballages.
- Vérifier l’état et les critères prévus pour les denrées concernées ; noter les mesures pertinentes avec leur méthode.
- Documenter la décision avant le rangement : acceptation, mise à l’écart, réserve prévue par la procédure ou refus.
- Relier l’écart éventuel à la preuve, au fournisseur et à l’action de suivi.
Preuves à relier
Relier la marchandise reçue à la décision prise
Ces exemples sont à adapter aux opérations et aux risques de votre établissement.
- Une réception associe bon fournisseur, produit, lot, contrôle et décision dans un même contexte.
- Une photo d’emballage permet de relire le lot ou l’état constaté si la livraison reste identifiable.
- Un refus ou une mise à l’écart conserve la raison et la destination décidée pour les produits.
- Le suivi distingue la décision sur la marchandise et une éventuelle réclamation fournisseur.
À éviter
Les informations perdues au moment de la réception
- Ranger les produits avant de conserver les informations qui disparaissent avec l’emballage.
- Photographier une livraison sans pouvoir relier l’image au fournisseur, au produit ou au lot.
- Noter « conforme » sans préciser les critères effectivement vérifiés.
- Traiter un écart uniquement par un échange oral qui ne laisse pas de décision retrouvable.
Questions fréquentes
Questions pour documenter une réception
Une photo du bon de livraison remplace-t-elle le contrôle ?
Non. Le document décrit la livraison ; il ne montre pas à lui seul l’état observé, les mesures pertinentes ni la décision prise à réception. Reliez la photo aux résultats du contrôle.
Comment enregistrer une livraison partiellement refusée ?
Distinguez les produits et quantités concernés par chaque décision. Gardez la raison du refus, ce qui est accepté et le suivi prévu, afin de ne pas attribuer une décision unique à toute la livraison.
Que relier à une non-conformité de réception ?
Associez le constat à la livraison, au produit ou au lot, à la décision et aux preuves disponibles. Le suivi de l’action doit permettre de comprendre ce qui reste à traiter.
Cadre
Sources officielles et responsabilité humaine
Le cadre européen de l’hygiène alimentaire comprend notamment les règlements (CE) n° 852/2004 et n° 178/2002. Les besoins précis dépendent de l’activité et de l’établissement.
CleanChef aide à organiser les contrôles, preuves, PMS, PND, traçabilité et actions. Il ne remplace pas l’analyse des risques ni la décision du professionnel.
À propos du contenu
Qui a produit cette page ?
Guide d’organisation opérationnelle proposé par CleanChef. Les références réglementaires mentionnées sont à consulter selon votre activité. Ce contenu ne constitue ni un avis juridique ni une validation sanitaire de l’établissement.
Passer à la pratique
Essayez avec les besoins de votre établissement
Commencez par un contrôle, retrouvez sa preuve, puis vérifiez si le parcours convient à votre équipe. Votre matériel habituel suffit pour découvrir l’application.