Nom du produit ou de la préparation, contenant et emplacement doivent permettre à l’équipe de savoir immédiatement de quoi il s’agit.
Produits entamés · étiquetage interne
DLC secondaire au restaurant : dater les produits entamés sans inventer une durée
Après ouverture, déconditionnement ou préparation, l’étiquette interne doit aider l’équipe à savoir ce qu’est le produit, d’où il vient, quand il a été ouvert ou préparé et jusqu’à quand la durée retenue par le PMS s’applique.
Essai Standard 7 jours à 0 €, sans carte bancaire. Les décisions de conformité restent sous la responsabilité du professionnel.Réponse directe
Ce qu’il faut faire
Ne partez pas d’un tableau universel “J+2” ou “J+3”. Vérifiez d’abord les instructions du fabricant, la date d’origine, le lot, les conditions de conservation et la règle réellement définie ou justifiée dans votre PMS. L’étiquette interne doit surtout préserver la continuité de traçabilité.
Gardez le lot, le fournisseur ou une référence permettant de retrouver l’emballage et le document source.
Datez l’ouverture, le déconditionnement ou la préparation selon le cas, plutôt que de recopier une date sans contexte.
Utilisez la consigne fabricant ou la durée définie dans le PMS. N’inventez pas un nombre de jours identique pour tous les aliments.
Une étiquette absente, illisible ou incohérente doit conduire à une décision documentée avant remise en service du produit.
Pourquoi CleanChef
Relier le fait, la décision et la preuve
L’objectif n’est pas d’ajouter un tableau de plus. CleanChef relie le contrôle terrain, les documents, les écarts, les actions correctives et l’historique dans le même dossier.
Questions fréquentes
Réponses courtes
Qu’est-ce qu’une DLC secondaire en restauration ?
C’est une durée interne utilisée après une ouverture, une préparation ou un changement de conditionnement lorsque le PMS ou les instructions applicables prévoient ce suivi.
Quand faut-il étiqueter un produit entamé ?
Dès que l’emballage d’origine ou la situation du produit ne suffit plus à identifier clairement son état, sa date utile et sa traçabilité.
Existe-t-il une durée identique pour tous les produits entamés ?
Non. La durée dépend du produit, des instructions du fabricant, des conditions de conservation et de la justification retenue par l’établissement.
Peut-on dépasser la date d’origine du fabricant ?
Une étiquette interne ne doit pas servir à prolonger arbitrairement la durée indiquée par le fabricant. Le professionnel doit appliquer la règle réellement justifiée pour le produit.
Faut-il garder le numéro de lot après ouverture ?
Il faut conserver un lien suffisamment fiable avec le lot ou la source d’origine pour pouvoir retrouver le produit en cas d’alerte ou de rappel.
Sources
Références utilisées
Les règles exactes dépendent de l’activité, des produits, du PMS et du contexte de l’établissement. Les sources officielles priment sur tout résumé.