Application HACCP pour poissonnerie
CleanChef est une application HACCP mobile-first pour poissonnerie : controles terrain, preuves photo, registres, PMS, PND, etiquettes et dossier DDPP restent relies.
Points à vérifier dans la pratique
Ces points doivent être adaptés à l’activité réelle de l’établissement et validés par le responsable.
- Controle froid
- Receptions
- Lots
- Preuves photo
- Documents fournisseurs
Exemple de rapprochement entre réception et présentation
Ces exemples sont à adapter aux opérations et aux risques de votre établissement.
- Choisissez un produit présenté à la vente et partez de sa référence de lot. Retrouvez le document de réception ou le document fournisseur qui permet de l’identifier, plutôt qu’une photo isolée sans lien avec le produit.
- Comparez les informations effectivement disponibles dans ce document à celles reprises sur la présentation du produit. Les mentions applicables dépendent du produit et de sa présentation : cet exemple ne constitue pas une liste réglementaire complète.
- Exemple à adapter : « Produit présenté [identification], lot [référence], document source [référence] ; information absente ou différente [constat] ; vérification demandée à [responsable ou fournisseur]. » Conservez la réponse avec le point vérifié.
- Ne complétez pas une origine ou une autre mention manquante à partir d’un lot voisin. Un dossier de réception complet ne prouve pas, à lui seul, que l’affichage a été relu ni que les contrôles du produit ont été effectués.
Erreurs fréquentes
- Preuves separees des registres
- Photos non rattachees au bon controle
- PND incomplet
- Ecarts sans action corrective
Sources officielles et responsabilité humaine
Le cadre européen de l’hygiène alimentaire comprend notamment les règlements (CE) n° 852/2004 et n° 178/2002. Les besoins précis dépendent de l’activité et de l’établissement.
CleanChef aide à organiser les contrôles, preuves, PMS, PND, traçabilité et actions. Il ne remplace pas l’analyse des risques ni la décision du professionnel.
Qui a produit cette page ?
Guide d’organisation opérationnelle proposé par CleanChef. Les références réglementaires mentionnées sont à consulter selon votre activité. Ce contenu ne constitue ni un avis juridique ni une validation sanitaire de l’établissement.
Essayez avec les besoins de votre établissement
Commencez par un contrôle, retrouvez sa preuve, puis vérifiez si le parcours convient à votre équipe. Votre matériel habituel suffit pour découvrir l’application.