Le nom du plat ne suffit pas : gardez les ingrédients et la version utilisée le jour du service.
Allergènes · food truck
Allergènes food truck : garder l’ardoise, le menu et le QR sur la bonne version
Dans un food truck, la carte change vite et les substitutions sont fréquentes. Le vrai risque est qu’une sauce, un pain ou une garniture change sans que l’information allergène affichée au client suive.
Essai Standard 7 jours à 0 €, sans carte bancaire. Les décisions de conformité restent sous la responsabilité du professionnel.Réponse directe
Ce qu’il faut faire
Reliez chaque plat à sa recette du moment, aux informations fournisseurs et au support réellement utilisé devant le client. Si un ingrédient change en service, la version affichée doit être corrigée avant de présenter une information qui n’est plus exacte.
Pain, sauces, condiments et produits préparés doivent rester rattachés aux informations sources disponibles.
Tous les supports utilisés doivent présenter une information cohérente avec la recette actuelle.
Un changement de marque ou d’ingrédient doit déclencher une vérification avant mise à jour du menu.
Conservez la version affichée et la date de modification lorsqu’un incident ou une question client doit être reconstitué.
Pourquoi CleanChef
Relier le fait, la décision et la preuve
L’objectif n’est pas d’ajouter un tableau de plus. CleanChef relie le contrôle terrain, les documents, les écarts, les actions correctives et l’historique dans le même dossier.
Questions fréquentes
Réponses courtes
Quels allergènes faut-il informer dans un food truck ?
L’information porte sur les allergènes réglementés présents dans les denrées servies. Elle doit correspondre au produit réellement proposé au client.
Un QR code suffit-il ?
Un support numérique peut aider, mais l’information doit rester facilement accessible et exacte au moment de la vente.
Que faire si une sauce change en plein service ?
Vérifiez immédiatement sa composition et mettez à jour l’information client avant de continuer à présenter une version devenue fausse.
Comment gérer une carte qui change tous les jours ?
Utilisez des recettes versionnées et un support d’information lié à la version du jour plutôt qu’un registre figé.
CleanChef peut-il garantir l’absence de traces ?
Non. CleanChef peut organiser les informations et les preuves, mais ne peut pas conclure automatiquement à l’absence de contamination croisée.
Sources
Références utilisées
Les règles exactes dépendent de l’activité, des produits, du PMS et du contexte de l’établissement. Les sources officielles priment sur tout résumé.