Application HACCP pour fromagerie cremerie
CleanChef est une application HACCP mobile-first pour fromagerie cremerie : controles terrain, preuves photo, registres, PMS, PND, etiquettes et dossier DDPP restent relies.
Points à vérifier dans la pratique
Ces points doivent être adaptés à l’activité réelle de l’établissement et validés par le responsable.
- Froid
- Lots
- DLC/DDM
- PND
- Traçabilite
Comment garder le lien avec le produit d’origine après une coupe ?
Ces exemples sont à adapter aux opérations et aux risques de votre établissement.
- À la coupe, le nom du fromage ne suffit pas à distinguer deux produits reçus séparément. Gardez une référence permettant de relier la partie conservée au produit d’origine et à son document fournisseur. L’information doit rester compréhensible lorsqu’une autre personne reprend le poste.
- Prenez deux meules fictives du même fromage, issues de réceptions différentes. Sur la référence de la partie conservée, retrouvez celle de la meule effectivement utilisée et son document source. Si cette correspondance est perdue, signalez-la au responsable : recopier le lot de l’autre meule ne rétablit pas la traçabilité. Cet exemple ne détermine aucune durée de conservation.
Erreurs fréquentes
- Preuves separees des registres
- Photos non rattachees au bon controle
- PND incomplet
- Ecarts sans action corrective
Sources officielles et responsabilité humaine
Le cadre européen de l’hygiène alimentaire comprend notamment les règlements (CE) n° 852/2004 et n° 178/2002. Les besoins précis dépendent de l’activité et de l’établissement.
CleanChef aide à organiser les contrôles, preuves, PMS, PND, traçabilité et actions. Il ne remplace pas l’analyse des risques ni la décision du professionnel.
Qui a produit cette page ?
Guide d’organisation opérationnelle proposé par CleanChef. Les références réglementaires mentionnées sont à consulter selon votre activité. Ce contenu ne constitue ni un avis juridique ni une validation sanitaire de l’établissement.
Essayez avec les besoins de votre établissement
Commencez par un contrôle, retrouvez sa preuve, puis vérifiez si le parcours convient à votre équipe. Votre matériel habituel suffit pour découvrir l’application.