Températures
Relever le froid, le chaud, la cuisson, le refroidissement et la remise en température avec l’équipement concerné.
Application hygiène alimentaire · HACCP terrain
Une application hygiène alimentaire pour les petits établissements qui doivent agir et prouver.
CleanChef relie les contrôles d’hygiène, les preuves, le PMS, le PND, la traçabilité et les non-conformités dans un parcours mobile-first. L’objectif n’est pas de remplacer votre jugement : c’est de rendre vos contrôles plus simples à faire et plus faciles à retrouver.
À quoi sert l’application ?
Faire le contrôle au bon moment, garder la preuve au bon endroit
Une application d’hygiène utile ne se résume pas à un formulaire numérique. Elle doit relier la saisie terrain, la preuve et la suite donnée à un écart.
Réceptions
Relier fournisseur, produit, lot, température, décision et justificatif au même contrôle.
PND
Organiser les zones, fréquences, produits, responsables et preuves de nettoyage-désinfection.
Traçabilité
Retrouver fournisseur, lot, DLC/DDM, destination et documents sans séparer les preuves du registre.
Non-conformités
Documenter un écart, l’action corrective, la preuve et le suivi jusqu’à sa fermeture.
PMS et dossier sanitaire
Centraliser procédures, registres, historiques et exports utiles sans reconstruire le dossier après coup.
Pour qui ?
Pensée d’abord pour les indépendants et petites structures
Le produit est conçu pour des équipes terrain qui veulent éviter le classeur éclaté, les photos perdues et les contrôles reconstitués après coup.
Restaurant indépendant
Contrôles quotidiens, températures, réceptions, huiles, plats témoins, PND et dossier de contrôle.
Boucherie / charcuterie
Chaîne du froid, lots, origine, DLC, nettoyage et preuves liées aux produits sensibles.
Poissonnerie
Froid, glace, réceptions, lots, documents fournisseurs et nettoyage renforcé.
Boulangerie / pâtisserie
Laboratoire, froid, nettoyage, allergènes, lots et DLC/DDM.
Traiteur / foodtruck / snack
Production, transport, liaison froide ou chaude, preuves mobiles et utilisation terrain.
Glacier / fromagerie
Froid, nettoyage des équipements, allergènes, lots, DLC/DDM et traçabilité.
Choisir une appli hygiène
Six critères plus utiles qu’une longue liste de fonctions
Avant de choisir un outil, vérifiez ce qui se passe réellement pendant un service, une réception, un écart de température ou un contrôle documentaire.
- Les contrôles doivent être utilisables rapidement sur téléphone ou tablette.
- Une mesure ou une photo doit rester rattachée au bon contrôle et au bon établissement.
- Les écarts doivent pouvoir conduire à une action corrective documentée.
- PMS, PND, traçabilité et registres doivent rester retrouvables sans ressaisie tardive.
- Les exports doivent rester exploitables par le responsable humain de l’établissement.
- L’outil ne doit pas promettre une conformité automatique ni remplacer la décision du professionnel.
Papier, Excel ou application
Le vrai gain vient surtout du lien entre les éléments
Papier
Simple à démarrer, mais les preuves photo, les recherches et l’historique restent souvent séparés.
Excel
Souple pour un registre, mais moins naturel pour relier photos, documents, lots, droits et actions correctives.
Application
Utile si elle relie réellement contrôle, preuve, écart, action, historique et export au lieu de simplement reproduire une fiche papier.
Cadre et limites
Une aide opérationnelle, pas une garantie automatique de conformité
Les règles d’hygiène dépendent de l’activité, des produits, des procédés et du contexte de l’établissement. Le responsable garde la décision et la validation.
Pour les principes généraux d’hygiène et de sécurité alimentaire, les références européennes comprennent notamment les règlements (CE) n° 852/2004 et n° 178/2002.
Pour l’information des consommateurs et les allergènes, le règlement (UE) n° 1169/2011 constitue une référence importante.
Continuer